9 ngày quanh khai trương, từng ngày một
Ký hợp đồng xong, 9 ngày quanh khai trương của bạn trông như thế này - từng ngày, từng cổng kiểm soát. Không phải lời hứa đồng hành, là quy trình đo được.
Bạn đã nhắm ngày khai trương chưa? Chọn thử, lịch 9 ngày bên dưới sẽ thành lịch của chính bạn.
Vuốt ngang và bấm từng ngày để xem việc của ngày đó
D-4 · Vào vị trí
Quán hoàn thiện phần cứng. Đội của bạn bắt đầu học nghề thật, không học chay.
- Hoàn thiện setup: quầy, biển hiệu, thiết bị lắp đúng vị trí
- Nhân sự vào lớp đào tạo: nấu sữa nền và pha chế theo công thức chuẩn
- 8 đội của Phúc Tea cùng vào việc: cung ứng, marketing, app giao hàng, nội dung, vận hành, chăm sóc khách, setup, điều phối
Đo bằng kết quả, không đếm đầu việc
Tuần khai trương được nghiệm thu bằng 5 con số. Không ai được tính là xong việc chỉ vì đã làm đủ đầu việc.
Doanh thu ngày Grand Opening
So với mục tiêu đặt ra trước ngày mở cửa.
Doanh thu D+1 đến D+4
So với điểm hoà vốn của quán, đo từng ngày.
Số ly mỗi ngày
Giữ nhịp qua từng ngày, không để tụt.
Chi phí marketing
Thực tế không vượt ngân sách quá 5%.
Review Google
Đạt từ 4.7 sao trong tuần khai trương.
Nhân sự của bạn phải thi đạt mới được đứng quầy
Chuẩn này áp dụng cho mọi quán, kể cả khi bạn chưa từng làm F&B. Trainer chấm khách quan, không ai tự khai là đã học xong.
| Phần sát hạch | Ngưỡng đạt |
|---|---|
| Nấu sữa nền (đặc thù Phúc Tea) | Đạt từ 8/10 điểm |
| Pha chế theo công thức | Đúng định lượng, 4/5 ly đạt |
| An toàn vệ sinh thực phẩm | 5/5, sai 1 là trượt |
| Máy POS | 10 tình huống, tối đa 45 giây/đơn |
| Xuất - nhập - tồn kho | Chấm đạt theo chuẩn kho của hệ thống |
Chuyện xấu đã được tính trước
5 rủi ro thường gặp của tuần khai trương, và phương án chặn đã nằm sẵn trong quy trình từ trước khi mở cửa.
Sữa nền hết giữa ca
Phương án chặn sẵn: Nấu trước từ 2 tiếng, tồn cuối ca luôn giữ từ 30%.
POS nghẽn giờ đông khách
Phương án chặn sẵn: 1 người chuyên đứng POS, sẵn phương án bill tay.
Vỡ thời gian phục vụ
Phương án chặn sẵn: Phân vai cứng: nhận đơn, pha chế, giao và kiểm.
Nhân sự chủ chốt vắng đột xuất
Phương án chặn sẵn: Luôn có từ 2 người thi đạt sát hạch nấu sữa nền.
Hết topping giờ cao điểm
Phương án chặn sẵn: Định mức theo khung giờ, kiểm trước giờ đông khách.
2 nguyên tắc vàng
1Cổng trước chưa đạt thì không mở cổng sau.
2Không ai tự khai là đã hoàn thành. Mọi kết quả phải được đo hoặc chấm khách quan.
Đây là bản rút gọn cho bạn xem trước. Bản đầy đủ 24 KPI cho 8 đội sẽ được kích hoạt cho quán của bạn ngay khi ký hợp đồng.
Muốn quy trình này chạy cho quán của bạn?
Để lại thông tin, đội nhượng quyền Phúc Tea liên hệ trong 1-2 ngày làm việc - bạn được nói chuyện trực tiếp với Nhà sáng lập về hành trình khai trương của chính mình. Không cam kết, không áp lực.