Thị trường F&B 6 tháng đầu năm 2026 ra sao? Theo báo cáo giữa kỳ do iPOS.vn và Nestlé Professional công bố, cả nước có khoảng 329.200 cửa hàng ăn uống, gần như không đổi so với cuối năm 2025 (giảm 0,1%). Doanh thu toàn ngành ước đạt 432,7 nghìn tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ. Nhưng doanh thu bình quân mỗi cửa hàng gần như đứng yên, và kinh doanh đồ uống đang khó hơn đồ ăn.
Nói gọn: tiền vẫn chảy vào ngành ăn uống, chỉ là chảy về ít chỗ hơn. Khách vẫn ra ngoài ăn uống, nhưng chọn kỹ hơn và muốn mỗi đồng bỏ ra phải "đáng". Bài này tóm 7 con số đáng chú ý nhất trong báo cáo, giải thích chúng có nghĩa gì với một người đang tính mở quán trà sữa, và kể cách Phúc Tea đã đi qua nửa đầu năm này.
Báo Cáo Này Khảo Sát Những Ai?
Trước khi đọc số, nên biết số đến từ đâu. Báo cáo "Thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam 6 tháng đầu năm 2026" do iPOS.vn thực hiện cùng Nestlé Professional, khảo sát 481 nhà hàng, quán cà phê và 934 thực khách tại 15 tỉnh thành, chủ yếu ở Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng, Hải Phòng, Cần Thơ. Dữ liệu thu từ 01/07 đến 15/08/2026, kết hợp phỏng vấn chuyên gia và số liệu thứ cấp như chỉ số giá tiêu dùng của Cục Thống kê.
💡 Đọc cho đúng: mẫu khảo sát nghiêng về thành phố lớn. Với quán ở thị trấn, gần chợ, gần trường, xu hướng có thể đến chậm hơn hoặc khác đi. Hãy dùng số này làm la bàn, không phải bản đồ chi tiết.
7 Con Số Đáng Chú Ý Của Thị Trường F&B Nửa Đầu 2026
| # | Con số | Ý nghĩa ngắn |
|---|---|---|
| 1 | 329.200 cửa hàng, giảm 0,1% | Tốc độ đóng cửa sau Tết đã chậm lại |
| 2 | 432,7 nghìn tỷ đồng doanh thu, tăng 6,55% | Tăng một phần nhờ giá và lịch Tết |
| 3 | 15,82% quán đồ uống tăng trưởng (đồ ăn: 25,63%) | Bán nước khó hơn bán đồ ăn |
| 4 | 88,49% chủ quán thấy làn sóng giá rẻ quanh mình | Giá rẻ đã thành đối thủ chung |
| 5 | 43,02% quán tăng mạnh nhất nhờ khách ngồi tại chỗ | Quán thật vẫn là động cơ chính |
| 6 | 85,7% người từng uống đồ uống siêu rẻ chưa thành khách quen | Giá thấp kéo người thử, chưa giữ người ở lại |
| 7 | 52,01% doanh nghiệp vẫn muốn mở rộng cuối 2026 | Hơn một nửa thị trường vẫn tin vào mùa cao điểm |
Nguồn: Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam 6 tháng đầu năm 2026, iPOS.vn và Nestlé Professional.
Số Cửa Hàng Gần Như Đứng Yên Là Tín Hiệu Tốt
Thông thường, nửa đầu năm là lúc thị trường "thanh lọc" mạnh nhất: sau Tết, quán yếu dòng tiền đóng cửa, đến cuối năm mới có quán mới bù lại. Năm nay số cửa hàng chỉ giảm 0,1%, nghĩa là quán mở mới đã đủ bù phần lớn quán rời đi. Báo cáo còn ghi nhận một "cuộc săn mặt bằng": các nhà đầu tư có tiềm lực tận dụng giai đoạn sau Tết để nhận lại những mặt bằng đẹp vừa bị trả.
Doanh Thu Tăng, Nhưng Từng Quán Chưa Khá Hơn
Con số 6,55% nghe tích cực, nhưng báo cáo tự bóc tách hai yếu tố nền. Thứ nhất, Tết Bính Ngọ rơi vào 17/02/2026, muộn hơn năm trước gần ba tuần, nên gần như cả mùa cao điểm Tết nằm trọn trong nửa đầu năm. Thứ hai, chỉ số giá tiêu dùng bình quân 6 tháng tăng 4,38%. Quan trọng hơn: so với nửa đầu 2025, thị trường có thêm gần 30.000 điểm bán. Doanh thu chung tăng, nhưng chia cho nhiều quán hơn thì bình quân mỗi quán gần như không đổi. Đó là lý do nhiều chủ quán thấy "báo chí nói tăng trưởng mà mình không thấy khá hơn".
Lấy chính số của báo cáo chia ra cho dễ hình dung: nửa đầu 2025 là 406,1 nghìn tỷ đồng cho khoảng 299.900 cửa hàng, tức khoảng 1,35 tỷ đồng mỗi cửa hàng trong 6 tháng. Nửa đầu 2026 là 432,7 nghìn tỷ đồng cho 329.200 cửa hàng, tức khoảng 1,31 tỷ đồng mỗi cửa hàng, thấp hơn chừng 3%. (Phép chia của Ban biên tập Phúc Tea từ số liệu báo cáo, chỉ để minh hoạ xu hướng.)
Đồ Ăn Hay Đồ Uống: Nhóm Nào Tăng Trưởng Tốt Hơn?
Theo báo cáo, tỷ lệ quán bị giảm doanh thu ở hai nhóm gần như ngang nhau. Khác biệt nằm ở nhóm tăng trưởng: 25,63% quán đồ ăn tăng trên 5%, trong khi quán đồ uống chỉ 15,82%. Phần lớn quán đồ uống còn lại đi ngang.
Lý do được báo cáo giải thích khá thực tế: đồ ăn có thể dựa vào bữa ăn, đi nhóm, combo để kéo giá trị hoá đơn. Đồ uống thì phải giành từng lần khách nâng size, thêm topping hay chọn ly đắt hơn. Với quán trà sữa, điều này có nghĩa là doanh thu phụ thuộc rất nhiều vào lượt khách, và mọi thứ giúp khách quay lại (vị ổn định, phục vụ nhanh, vị trí tiện) quan trọng hơn chuyện tăng giá.
📖 Đọc thêm: bức tranh dài hạn của ngành, quy mô và xu hướng nằm trong bài thị trường trà sữa Việt Nam 2026.
Khách Đang Chi Tiêu Cho Đồ Uống Thế Nào?
Phần khảo sát thực khách cho thấy hai chuyển động cùng lúc:
- 🥤 Uống đều hơn: tỷ lệ người dùng đồ uống hằng ngày tăng từ 13,60% lên 19,16%. Một nhóm đã biến cà phê, trà sữa thành thói quen mỗi ngày.
- 💸 Chi cao hơn: vùng giá 36.000 - 70.000 đồng mỗi lần mua tăng từ 48,29% lên 61,78% số người chọn. Nhóm chi dưới 35.000 đồng giảm từ 41,64% xuống 29,44%.
- ⚠️ Vùng 21.000 - 35.000 đồng bị kẹp: tỷ lệ chọn giảm từ 34,42% xuống 24,59%. Báo cáo gọi đây là phân khúc "không đủ rẻ để cạnh tranh, chưa đủ tốt để nâng giá".
Điểm cuối cùng chạm thẳng vào các quán trà sữa bình dân. Báo cáo khuyên nhóm này phải chọn rõ: hoặc tinh gọn tới mức thật sự rẻ, hoặc đầu tư lại sản phẩm và trải nghiệm để bước lên tầm trung. Chúng tôi phân tích kỹ phần này, và cách một chuỗi giữ khách quen ở mức giá bình dân, trong bài trà sữa ngon giá rẻ.
Làn Sóng Giá Rẻ Ảnh Hưởng Tới Chủ Quán Ra Sao?
Gần 9 trên 10 chủ quán (88,49%) đã thấy mô hình giá rẻ xuất hiện quanh mình, và khoảng 58,20% thực sự chịu sức ép. Nhưng cách phản ứng mới đáng bàn: 35,39% giữ nguyên cách bán và chấp nhận mất một phần khách, chỉ 22,81% chủ động khuyến mãi hoặc thêm dòng sản phẩm rẻ hơn.
Ở phía khách, 39,19% thực khách đã thử đồ uống phân khúc tiết kiệm. Nhưng trong nhóm từng thử, 44,6% chỉ mua 1-2 lần cho biết, 41,1% thỉnh thoảng mới quay lại, chỉ 3,5% coi đây là lựa chọn đồ uống chính. Giá thấp giải quyết rất tốt lần mua đầu tiên; lần mua thứ hai phụ thuộc vào vị, độ đồng đều và sự tiện lợi.
Kênh Bán Nào Đang Kéo Tăng Trưởng Cho Quán F&B?
Báo cáo ghi nhận 43,02% cửa hàng cho biết khách ngồi tại chỗ là kênh tăng mạnh nhất, gấp đôi ứng dụng giao đồ ăn (18,52%). Cộng thêm 16,24% tăng nhờ khách mua mang đi tại quầy, có tới 59,26% cơ sở tăng trưởng nhờ khách bước tới điểm bán. App giao hàng vẫn quan trọng, nhưng đang đóng vai trò bổ sung nhiều hơn là động cơ chính.
Với người mở quán, đây là lời nhắc rằng mặt bằng và trải nghiệm tại quầy vẫn là thứ quyết định. Trước khi xuống tiền, có thể thử công cụ kiểm tra khu vực mở quán để xem quanh vị trí dự kiến có gì.
Tại Phúc Tea: Mở Quán Giữa Nửa Năm "Thanh Lọc"
Trong chính 6 tháng mà báo cáo gọi là giai đoạn thanh lọc, hệ thống Phúc Tea vẫn mở thêm điểm bán: Phúc Tea Tây Ninh khai trương 25/04/2026 (cửa hàng thứ 163 của hệ thống), Phúc Tea Ô Môn (Cần Thơ) tái xuất với mô hình Flagship cuối tháng 4/2026, Phúc Tea Bà Rịa khai trương tháng 5/2026 và Phúc Tea Sóc Trăng quay lại từ 27/05/2026 tại địa chỉ mới. Danh sách đầy đủ có trong nhật ký khai trương Phúc Tea.
Điểm chung của các quán này khớp khá sát với những gì báo cáo chỉ ra. Chúng tôi chọn vị trí theo chiến lược "Nông thôn vây thành thị": thị trấn, gần chợ, gần trường, khu công nghiệp, nơi lượt khách đi bộ và đi xe máy ngang qua mỗi ngày. Giá bán giữ ở mức 24.000 - 27.000đ tuỳ cửa hàng, nguyên liệu đi qua một chuỗi cung ứng chung để quán nào cũng ra cùng một vị. Với một ngành mà doanh thu phụ thuộc vào việc khách có quay lại hay không, sự đồng đều đó là thứ chúng tôi giữ chặt nhất.
Một chỉ số khác chúng tôi theo dõi sát: 62% đối tác nhượng quyền đang đồng hành cùng Phúc Tea hiện vận hành từ 2 điểm bán trở lên (số liệu nội bộ Phúc Tea). Trong một năm mà số cửa hàng toàn ngành đứng yên, việc đối tác tự mở thêm điểm thứ hai là bằng chứng rằng mô hình vẫn sống được.
Người Định Mở Quán Trà Sữa Cuối 2026 Nên Làm Gì?
Báo cáo cho biết 52,01% doanh nghiệp F&B vẫn định mở thêm cửa hàng trong 6 tháng cuối năm, thấp hơn mức 57,31% ghi nhận trước đó nhưng vẫn là quá nửa. Quý 4 là mùa cao điểm với Giáng sinh, Tết Dương lịch và chuẩn bị Tết Âm lịch. Tuy vậy, khảo sát thực khách cũng cho thấy tỷ lệ người định giảm chi tiêu ăn uống vẫn cao gần gấp ba nhóm muốn tăng chi. Tâm lý phòng thủ không xấu thêm, nhưng cũng chưa có dấu hiệu sức mua tự quay lại.
Từ đó, có bốn việc nên làm trước khi mở quán:
- Chọn vị trí theo lượt khách thật, không theo độ đẹp của mặt tiền. Khách ghé quán vẫn là nguồn tăng trưởng chính.
- Chọn rõ phân khúc. Đứng giữa, không rẻ hẳn cũng không tốt hẳn, là vùng đang bị ép mạnh nhất.
- Đầu tư vào lần mua thứ hai: vị ổn định, phục vụ nhanh, chương trình khách quen.
- Mở đúng thời điểm, không mở bằng mọi giá. Tính đủ chi phí và thời gian chờ trước mùa cao điểm.
Nếu anh chị muốn đi đường tắt bằng một mô hình đã chạy thật, xem chi tiết tại trang nhượng quyền Phúc Tea và đối chiếu với bảy câu nên hỏi trước khi ký nhượng quyền.
Câu Hỏi Thường Gặp
Thị trường F&B Việt Nam 6 tháng đầu năm 2026 có bao nhiêu cửa hàng?
Khoảng 329.200 cửa hàng dịch vụ ăn uống, giảm 0,1% so với cuối năm 2025, theo báo cáo của iPOS.vn và Nestlé Professional.
Doanh thu ngành F&B nửa đầu 2026 là bao nhiêu?
Ước đạt 432,7 nghìn tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ 2025 (406,1 nghìn tỷ). Một phần mức tăng đến từ lạm phát và việc Tết Bính Ngọ rơi trọn vào nửa đầu năm.
Doanh thu mỗi cửa hàng F&B nửa đầu 2026 có tăng không?
Gần như không. Chia doanh thu toàn ngành cho số cửa hàng, mỗi cửa hàng đạt khoảng 1,31 tỷ đồng trong 6 tháng đầu 2026, so với khoảng 1,35 tỷ đồng cùng kỳ 2025. Báo cáo cũng nhận định doanh thu bình quân mỗi cửa hàng gần như đứng yên, thậm chí giảm nhẹ.
Báo cáo thị trường F&B 6 tháng đầu năm 2026 do ai thực hiện?
Do iPOS.vn thực hiện cùng Nestlé Professional, khảo sát 481 nhà hàng, quán cà phê và 934 thực khách tại 15 tỉnh thành, dữ liệu thu từ 01/07 đến 15/08/2026. Báo cáo mang tính tham khảo.
Quán đồ uống hay quán ăn đang tăng trưởng tốt hơn?
Quán ăn. 25,63% quán đồ ăn tăng doanh thu trên 5% so với cùng kỳ, trong khi quán đồ uống chỉ 15,82%. Phần lớn quán đồ uống đi ngang vì khó nâng giá trị mỗi hoá đơn.
Mức giá trà sữa nào đang bị ảnh hưởng nhiều nhất?
Vùng 21.000 - 35.000 đồng mỗi ly, khi tỷ lệ khách chọn giảm từ 34,42% xuống 24,59%. Quán ở vùng giá này cần lý do rõ ràng để khách quay lại, như vị ổn định và tiện đường.
Cùng Phúc Tea Đọc Thị Trường Trước Khi Xuống Tiền
Thị trường nửa đầu 2026 không lao dốc, mà đang chia lại phần. Quán nào có lý do rõ để khách bước vào và quay lại sẽ giữ được doanh thu. Với hơn 170 cửa hàng tại 3 quốc gia và 9 năm vận hành, Phúc Tea sẵn sàng cùng anh chị phân tích khu vực, mặt bằng và mô hình phù hợp trước khi ký.
- 📞 0932 199 440 (Ms Yến) · 0933 214 914 (Mr Tài)
- 📧 franchise@phuctea.com.vn
- 🌐 https://phuctea.com.vn
Số liệu thị trường trong bài trích từ Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam 6 tháng đầu năm 2026 của iPOS.vn và Nestlé Professional, khảo sát 481 doanh nghiệp F&B và 934 thực khách từ 01/07 đến 15/08/2026; báo cáo mang tính tham khảo. Đọc thêm bản tin về báo cáo trên VCCI. Thông tin về Phúc Tea mang tính tham khảo, điều kiện cụ thể theo hợp đồng nhượng quyền.
Ban biên tập Phúc Tea