Câu hỏi mà đội nhượng quyền Phúc Tea nghe nhiều nhất không phải là "bao nhiêu vốn", cũng không phải "bao lâu hoàn vốn". Câu hỏi được nhắn tới nhiều nhất, thường vào lúc 10 giờ đêm, là: "Em chưa từng làm F&B ngày nào, em pha chế còn không biết, mở quán được không anh chị?"
Câu trả lời của tụi mình luôn giống nhau: được. Không phải vì tụi mình nói cho anh chị yên tâm, mà vì suốt 9 năm qua, phần lớn đối tác của Phúc Tea đến từ những nghề chẳng liên quan gì tới trà sữa: giáo viên, kỹ sư, nhân viên ngân hàng, chị nội trợ muốn có việc riêng cho mình. Thứ giúp họ đứng được sau quầy pha chế chính là chương trình đào tạo 7 ngày trước khai trương. Bài viết này kể lại 7 ngày đó diễn ra như thế nào.
Vì Sao Người Mới Vẫn Mở Được Quán Trà Sữa
Nghề pha chế nhìn từ ngoài vào có vẻ khó, nhưng bản chất của một chuỗi trà sữa là quy trình, không phải năng khiếu. Một ly Trà Sữa Đài Loan tại cửa hàng Cần Thơ và một ly tại Sóc Trăng phải giống hệt nhau, nên mọi thứ đều đã được chuẩn hoá thành định lượng, thời gian, thao tác.
Nói cách khác, thứ anh chị cần học không phải là "cảm nhận vị trà", mà là làm đúng công thức có sẵn, làm lại được mỗi ngày, và dạy được cho nhân viên của mình. Đó là việc một người mới hoàn toàn có thể nắm trong một tuần, nếu được dạy đúng thứ tự.
Đây cũng là khác biệt lớn nhất giữa nhượng quyền và tự mở quán. Tự mở, anh chị mất vài tháng thử sai công thức và vài tháng nữa để ổn định chất lượng. Đi cùng hệ thống, anh chị nhận sẵn phần đã được chuỗi 170+ cửa hàng chạy thử và sửa suốt 9 năm.
📖 Đọc thêm: Kinh Nghiệm Mở Quán Trà Sữa 2026
Đào Tạo 7 Ngày Nằm Ở Đâu Trong Lộ Trình Nhượng Quyền
Khoá đào tạo không đứng riêng một mình. Nó nằm ở nửa sau của lộ trình, sau khi mặt bằng đã chốt và cửa hàng đang thi công, để kiến thức còn "nóng" khi quán mở cửa.
| Giai đoạn | Việc chính | Vai trò của đối tác |
|---|---|---|
| Tư vấn và chọn mô hình | Chốt mô hình phù hợp vốn và khu vực | Quyết định |
| Khảo sát mặt bằng theo SARUG | Đánh giá vị trí online và offline cùng đối tác | Cùng đi khảo sát |
| Ký hợp đồng, thiết kế, thi công | Setup cửa hàng theo chuẩn nhận diện | Theo dõi tiến độ |
| Đào tạo vận hành 7 ngày | 3 ngày lý thuyết + 4 ngày thực hành | Học trực tiếp |
| Setup nguyên liệu, máy móc, chạy thử | Bàn giao thiết bị, chạy thử quy trình | Vận hành thử |
| Khai trương theo quy trình 9 ngày | 4 cổng kiểm soát, có đội Marketing hỗ trợ | Chủ trận địa |
Điểm quan trọng: anh chị nên xếp lịch đào tạo trùng hoặc sát với giai đoạn thi công, tránh học xong rồi để trống 3-4 tuần mới mở cửa. Học gần ngày khai trương thì tay còn quen thao tác.
📖 Đọc thêm: Thủ Tục Nhượng Quyền Phúc Tea: 7 Bước Đến Khai Trương
Giai Đoạn 1: Ba Ngày Lý Thuyết
Ba ngày đầu là phần "hiểu trước khi làm". Nhiều anh chị ban đầu hơi sốt ruột vì muốn được đứng quầy ngay, nhưng đây lại là phần quyết định việc sau này quán chạy trơn hay rối.
Thương Hiệu Và Tiêu Chuẩn Phục Vụ
Buổi đầu tiên nói về Phúc Tea: thương hiệu bắt đầu từ một chiếc xe đẩy tại Cần Thơ năm 2017, sứ mệnh "Lan Toả Điều Hạnh Phúc", và cách sứ mệnh đó được dịch thành hành vi cụ thể tại quầy. Nghe có vẻ trừu tượng, nhưng nó trả lời rất nhiều tình huống thực tế: khách phàn nàn thì xử lý ra sao, ly làm sai thì làm lại hay đổi món, giờ cao điểm nên ưu tiên gì.
Công Thức Và Cấu Trúc Menu
Anh chị được đi qua toàn bộ menu theo nhóm: dòng trà sữa nền như Trà Sữa Đài Loan, Trà Sữa Khoai Môn, các món signature như Trà Sữa Phúc Full Topping, Trà Sữa Khoai Môn Tươi Quết, Sữa Tươi Trân Châu Đường Đen, nhóm matcha và socola với Matcha Phúc, Matcha Latte, Socola Latte, Matchoco Latte, nhóm trà trái cây như Trà Đào Hạt Chia, Lục Trà Dâu Tằm Pha Lê Tuyết, cùng dòng Hồng Trà Ly 1 Lít nhiều vị.
Phần này không bắt học thuộc lòng. Cái cần nắm là logic của công thức: đâu là nguyên liệu cốt lõi, đâu là phần biến thiên theo size, topping nào đi với nền trà nào.
Quản Lý Kho, Nhân Sự Và Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm
Ngày lý thuyết cuối cùng là phần ít lãng mạn nhất nhưng ảnh hưởng trực tiếp tới lợi nhuận:
- Đặt hàng, nhập kho, kiểm kê và kiểm soát hao hụt nguyên liệu
- Xếp ca, phân công giờ cao điểm, cách tuyển và giữ nhân viên part-time
- Sử dụng phần mềm bán hàng, đọc báo cáo doanh thu theo ngày và theo món
- Vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo quản nguyên liệu, vệ sinh thiết bị cuối ca
💡 Mẹo: Anh chị hãy mang theo một cuốn sổ tay riêng và ghi lại phần "hao hụt". Đây là chỗ nhiều quán mới âm thầm mất tiền: trân châu nấu dư, trà pha rồi không bán kịp, đá xay hỏng mẻ. Nắm chắc từ ngày đầu sẽ tiết kiệm được đáng kể mỗi tháng.
Giai Đoạn 2: Bốn Ngày Thực Hành
Bốn ngày còn lại diễn ra tại cửa hàng mẫu, có khách thật, có giờ cao điểm thật. Đây là lúc anh chị chuyển từ "biết" sang "làm được".
Đứng Quầy Và Lặp Lại Thao Tác
Học viên pha lại toàn bộ các món chính dưới sự kèm cặp của đội Vận hành, làm đi làm lại đến khi thao tác thành phản xạ. Tiêu chí không phải là pha ngon một ly, mà là pha 20 ly liên tiếp đều giống nhau.
Làm Quen Thiết Bị
Máy định lượng, máy dập nắp, nồi nấu trân châu, tủ mát, máy xay. Anh chị được thao tác trực tiếp, kèm phần xử lý sự cố cơ bản: máy dập lệch nắp, trân châu bị cứng, đá xay không mịn. Biết tự xử lý những lỗi này giúp quán không phải dừng bán giữa giờ đông khách.
Chạy Giờ Cao Điểm Và Xử Lý Tình Huống
Ngày thực hành cuối thường là phần "khó thở" nhất và cũng đáng giá nhất: đứng ca cao điểm, nhận đơn tại quầy song song với đơn giao hàng, xử lý khách đông, khách đổi món, đơn sai. Sau buổi này, hầu hết anh chị đều nói cùng một câu: bây giờ mới thấy tự tin thật.
| Ngày | Nội dung | Kết quả cần đạt |
|---|---|---|
| Ngày 1-3 | Thương hiệu, công thức, quản lý kho và nhân sự, vệ sinh an toàn thực phẩm | Hiểu quy trình, đọc được báo cáo |
| Ngày 4-6 | Thực hành pha chế theo nhóm món, làm quen thiết bị | Pha đúng và đều toàn bộ menu chính |
| Ngày 7 | Chạy ca cao điểm, xử lý tình huống, phục vụ khách | Tự đứng được một ca hoàn chỉnh |
Nên Cho Ai Đi Học Cùng
Đây là lời khuyên tụi mình nhắc đi nhắc lại với đối tác mới: đừng đi học một mình.
- Chủ quán bắt buộc tham gia, vì người chủ phải hiểu quy trình mới quản được chất lượng.
- Quản lý hoặc ca trưởng tương lai nên đi cùng, để có người thay anh chị đứng quán khi bận.
- Một đến hai nhân viên pha chế nếu đã tuyển sớm, giúp ngày khai trương bớt bỡ ngỡ.
Tuyển nhân sự trước khi đào tạo thay vì sau khi thi công xong là một trong những khác biệt rõ nhất giữa quán mở êm và quán mở rối.
💡 Mẹo: Hãy quay lại video thao tác pha các món bán chạy nhất trong ngày thực hành. Sau này tuyển nhân viên mới, anh chị có sẵn tài liệu nội bộ để đào tạo lại, không phải nhớ lại từ đầu.
Sau 7 Ngày Đào Tạo Thì Sao
Khoá học kết thúc không có nghĩa là anh chị bị bỏ lại một mình. Phần tiếp theo của lộ trình gồm:
- Setup cửa hàng 7-9 ngày: đội Chuỗi cung ứng giao nguyên liệu, lắp đặt và hiệu chỉnh thiết bị, chạy thử toàn bộ quy trình trước ngày mở cửa.
- Quy trình khai trương 9 ngày với 4 cổng kiểm soát: mỗi cổng là một lần rà soát để quán không mở cửa khi còn thiếu thứ gì đó, kèm hỗ trợ truyền thông địa phương từ đội Marketing.
- Bốn đội ngũ đồng hành lâu dài: Marketing, Chăm sóc khách hàng, Chuỗi cung ứng và Vận hành. Khi quán gặp vấn đề về chất lượng, nhân sự hay doanh thu, anh chị có đầu mối để gọi.
Tất cả các mô hình cửa hàng đều dùng chung chương trình đào tạo này:
| Mô hình | Vốn đầu tư | Hoàn vốn dự kiến |
|---|---|---|
| Xe đẩy | 185 - 195 triệu | 6 - 9 tháng |
| Tinh gọn | 350 - 385 triệu | 9 - 12 tháng |
| Flagship | 600 triệu - 1 tỷ | Tuỳ vị trí và quy mô |
Ngoài ba mô hình cửa hàng, Phúc Tea còn có hai hình thức hợp tác tài chính dành cho nhà đầu tư không trực tiếp vận hành: một là để hệ thống vận hành thay, hai là đầu tư tài chính thuần nhận lãi. Với hai hình thức này, phần đào tạo vận hành do đội ngũ hệ thống đảm nhiệm.
📖 Đọc thêm: Tìm hiểu mô hình và quy trình nhượng quyền Phúc Tea
Câu Hỏi Thường Gặp Về Đào Tạo Nhượng Quyền Trà Sữa
Chưa Từng Làm F&B Có Theo Kịp Không
Được. Chương trình vốn được thiết kế cho người mới, đi từ lý thuyết nền tới thực hành có người kèm. Điều kiện thực sự cần là anh chị chịu đứng quầy trong 4 ngày thực hành, không giao hết cho nhân viên.
Học Xong Có Được Hỗ Trợ Tiếp Không
Có. Đội Vận hành tiếp tục đồng hành qua giai đoạn setup, chạy thử và khai trương. Sau khi quán đã ổn định, anh chị vẫn làm việc với bốn đội hỗ trợ của hệ thống.
Muốn Xem Menu Trước Khi Quyết Định Thì Xem Ở Đâu
Anh chị có thể xem toàn bộ danh mục sản phẩm tại thực đơn Phúc Tea. Giá bán tham khảo khoảng 24.000 - 27.000đ tuỳ cửa hàng, thay đổi theo size và khu vực.
Nhân Viên Nghỉ Việc Thì Đào Tạo Người Mới Thế Nào
Chủ quán và ca trưởng đã qua khoá 7 ngày sẽ là người đào tạo lại tại chỗ theo bộ quy trình chuẩn. Đây chính là lý do tụi mình khuyên anh chị cho quản lý đi học cùng ngay từ đầu.
Bắt Đầu Từ Một Cuộc Gọi
Nếu điều duy nhất còn giữ anh chị lại là câu "mình chưa biết pha chế", thì đó là phần Phúc Tea lo được. 7 ngày đào tạo, 7-9 ngày setup, 9 ngày khai trương có kiểm soát, và bốn đội ngũ đi cùng sau đó là cách tụi mình rút ngắn quãng đường từ một người chưa từng làm F&B thành chủ một quán trà sữa chạy đều.
👉 Tìm hiểu mô hình và nhận tư vấn: Nhượng quyền Phúc Tea hoặc truy cập https://phuctea.com.vn
👉 Hotline nhượng quyền: 0932 199 440 (Ms Yến) hoặc 0933 214 914 (Mr Tài)
👉 Email: franchise@phuctea.com.vn
👉 Hotline chăm sóc khách hàng và đặt hàng: 1900 9215 (08:30 - 20:30 hàng ngày)